Baka själv Brauns Drottningtårta

Brauns Drottningtårta är en klassiker bland många malmöbor, som med förtjusning sökte sig till Brauns Conditori på Gustav Adolfs torg i Malmö som skildras i en film i volym 6 av Mitt Hjärtas Malmö. Björn Billquist var den siste ägaren i rakt nedstigande led från sin morfar, konditor Carl Braun, när det berömda konditoriet lades ner efter 70 år. Här bjuder Björn våra läsare på receptet till tårtan, som blir en läckerhet till stundande jul- och nyårsfester.

Ingredienser:
500 g marzipan (innehållande ca 25 procent sötmandel)
100 g valnötter (eller mer efter smak)
1 tårtbotten
5 dl vispgrädde
pistageessens
grön hushållsfärg
gul hushållsfärg
mörk blockchoklad (1 rad smältes i en kopp i mikrougn på full effekt i 1 min. Röres spritsbar)
bakplåtspapper till chokladstrut
röd pyntgelé
florsocker till utkavling och dekoration


Gör så här:
Knåda ihop marzipanen med pistageessens och några droppar gul och grön hushållsfärg till önskad smak och färg.
    Lägg undan 8 valnötshalvor för dekoration och hacka resten.
    Vispa grädden.
    Stryk ut ett lager grädde på den understa tårtbotten - strö på hackade valnötter.
    Kavla tunnt ut en del av marzipanen och skär ut i tårtans storlek och placera ovanpå valnötshacket.
    Stryk ett lager grädde på marzipanen och toppa med hackade valnötskärnor.
    Lägg därpå tårtbotten 2. Stryk på nästan all resterande grädde och toppa med resten av valnötshacket.
    Lägg på den sista tårtbotten.
    Stryk upp kanterna med resterande grädde och (ifall där blir över) stryk överskottet på tårtlocket.
    Kavla ut marzipanen tunnt (1-1½ mm) och klä tårtan. Resterande marzipan kan, befriad från     sockerkaksrester, förvaras i frysen
    Tårtan dekoreras med de 8 valnötshalvorna i ring som fästes med smält choklad. Dessa inramas med halvcirklar, spritsade i choklad och i centrum spritsas ett gallermönster.
    Tårtan florsockras lätt och halvcirklarna runt valnötterna dekoreras med "ögonbryn" i röd pyntgele.

Björn Billquist önskar lycka till med baket och den som har några frågor är välkommen att ställa dem direkt till honom på adressen: bjornbi@yahoo.com


Här står konditor Carl Brauns med sina tio konditorer, som uppvaktar sin chef på 60-årsdagen år 1929. Konditor Braun själv ses i mitten omgiven av E. Nilsson, T. Lundgren, G Carlsson, F. Dowler, G. Engvall, G. Willebrand, R. Svensson, S. Håkansson, G. Nilsson och G. Svensson. Foto: BJÖRN BILLQUISTS ARKIV
producerad av 040